Kvalitní víno je životní styl. Je to požitek z okamžiku, je to filozofie života na jazyku. Od svého vzniku prošlo vinařské umění mnoha změnami a neustále se vyvíjí.
Tisíce vinařů po celém světě každý den přemýšlejí, jak své víno ještě vylepšit a jak uspokojit i ty nejnáročnější chuťové pohárky.
Inovace se zaměřují především na kvalitu, ale samozřejmě také na efektivitu výrobního procesu. Základem kvalitního vína je surovina - kvalitní hrozny, které musí být zpracovány optimální technologií na optimálním technologickém zařízení.
V tomto ohledu je naše společnost pro vinaře tím pravým partnerem. IDD Bratislava vyrábí speciální vinařská zařízení již více než 30 let a naše výrobky, například pro řízené kvašení hroznových moštů, vyvážíme do zemí na několika kontinentech.
Zkušenosti získané za toto dlouhé období pomáhají společnosti IDD Bratislava podílet se na vývoji nejnovějších technologií v oblasti zpracování hroznů.
Příkladem nejnovějšího produktu je macerační a fermentační nádrž pracující na zcela nových fyzikálních principech. Macerační a fermentační tank umožňuje provádět technologické operace, po kterých toužily celé generace vinařů - kryomacerace a následné řízené kvašení, které nelze provádět na současných běžných zařízeních.
Kryomacerace je umožněna pohyblivým univerzálním chladicím a odplyňovacím zařízením, které zajišťuje rychlé ochlazení rmutu a chrání tak rmut před kvašením.
Při nakládání modrých odrůd hroznů běžnými metodami se musí mechanicky rozbít "matolinový koláč", který tvoří pevné částice rmutu (slupky, pecky, dužina), jež se dostávají na povrch rmutu vlivem bublinek kvasných plynů.
Naproti tomu fermentor IDD je vybaven pomalu se otáčejícím mechanismem. To umožňuje, aby "paprsky" mechanismu nepřetržitě pomalu brázdily povrch rmutu, a tím umožňovaly konstantní výstup kvasných plynů. Tím se zabrání tvorbě matolinového koláče na povrchu, který by se musel mechanicky míchat, ale rmut zůstává tekutý.
Mechanismus i plášť fermentoru se chladí nebo ohřívá podle technologických požadavků.
Výhodou této metody je, že rmut je v optimálním teplotním režimu a je neustále v kapalném stavu, tj. pevné částice rmutu jsou po celou dobu kvašení suspendovány v moštu, což zásadně napomáhá extrakci buketu a aromatických látek do moštu, a tím zvyšuje kvalitu vína.
Roztok v nádrži byl přihlášen jako vynález a zapsán pod číslem PP5015-2013. V České republice byl na vynález udělen patent číslo 304688.