Základem kvalitního vína jsou především dobré hrozny. Při jeho tvorbě však hraje významnou roli odborná zručnost, dovednost a individuální přístup vinaře, ale v neposlední řadě i využití předností moderního technologického vybavení. Přestože má každý na výběr z široké nabídky firem různé provenience, vinař často hledá technologické vybavení na míru. Často je to představa dokonalého sklepa, který bude zároveň ladit se stávajícím zpracovatelským zařízením, jež pro výrobu vína používaly generace jeho předků. IDD Bratislava - strojírenské a dodavatelské družstvo - již více než dvě desetiletí uspokojuje i ty nejnáročnější požadavky vinařů. Na služby poskytované zákazníkům - vinařům - jsme se zaměřili v rozhovoru s jednatelem společnosti ing. Antonínem Hrdličkou a manažerkou společnosti Sabinou Barborjak - Galekovou.
Ve vinařství se pohybujete už dlouho. Co vás motivovalo k založení vlastního podniku v této oblasti?
A. Hrdlička: Ve vinařství se pohybuji prakticky celý svůj profesní život. Nejprve jako vývojový inženýr ve výrobní společnosti, poté jako designér. Podílel jsem se na projektování vinařských závodů v celé bývalé Československé republice, což mi umožnilo detailně poznat problematiku zpracování hroznů a výroby vína. Po roce 1989 se zásadně změnily i podmínky v tomto odvětví. Vedle velkých privatizovaných vinařství začaly vznikat menší a menší provozy nově vzniklé podnikatelské vrstvy. Tento sektor měl specifické požadavky na výrobní zařízení. Zároveň přicházely inovativní technologie zpracování hroznů, na které tehdejší výrobci technologických zařízení, zejména pro požadavky menších vinařů, nebyli schopni dostatečně pružně reagovat. Tato skutečnost mě motivovala k založení výrobní společnosti, která by se soustředila na výrobu zařízení pro nové technologie výroby vína, navíc vyráběných moderními, progresivními metodami zpracování nerezové oceli.
S. Barborjak - Galeková: V mém případě to měla být jen letní "montážní" práce v otcově firmě. Po skončení léta a zjištění, že naše práce je specifická, kreativní, zajímavá a nesmírně mě baví, se z brigády stala práce na dobu neurčitou. Zaujal mě také každodenní kontakt s cílevědomými a optimistickými lidmi, kterými vinaři bezesporu jsou, a skutečnost, že jsem mohl být alespoň trochu nápomocen při výrobě kvalitního vína.
Na základě svých bohatých zkušeností v nápojovém průmyslu si můžete dovolit poskytovat rady: Na co nesmí dobrý vinař při budování sklepa zapomenout?
A. Hrdlička: Dobrý vinař, který se orientuje na výrobu kvalitních vín, musí při budování svého podniku pamatovat na to, že zařízení, které dnes koupí, mu bude muset sloužit několik let nebo desetiletí. Nyní uskutečněný nákup je důležitou dlouhodobou investicí, ke které je třeba přistupovat velmi racionálně - se zaměřením na modernost, progresivitu a především na kvalitu kupovaného zařízení. Před nákupem se s vybavením dokonale seznamte, a to do nejmenších detailů. Naše společnost tento přístup podporuje a jsme plně k dispozici, abychom našim zákazníkům poradili a předali jim naše zkušenosti, když uvažují o stavbě sklepa.
S. Barborjak - Galeková: Na základě svých dosavadních zkušeností mohu říci, že při nákupu strojů a zařízení pro zpracování hroznů a vína již vinař nehledí pouze na cenu, ale především na kvalitu. Vždyť výroba vína na Slovensku už dávno není jen o kvantitě. První, čeho si osobně u vinaře všímám, je hygiena, na kterou klademe mimořádný důraz i při výrobě našich zařízení - aby je zákazník mohl bez námahy a dokonale sanitovat. A hygiena by měla být prioritou v každém sklepním hospodářství.
Váš současný sortiment a komplexnost služeb svědčí o vaší orientaci na velké vinařské společnosti vedle malých výrobců, přičemž musíte čelit poměrně silné konkurenci.
A. Hrdlička: V současné době se naše výroba zaměřuje na tři hlavní oblasti: zařízení pro prvotní zpracování hroznů (příjmové zásobníky, cedníky atd.), fermentační a skladovací nádrže, a řídicí systémy pro řízené kvašení moštu. Dá se říci, že s rostoucím počtem vinařství roste i naše podnikání. Pro začínající podnikatele, pro které jsme v minulosti vyráběli zařízení s malou kapacitou, nyní vyrábíme komplexní velká zařízení. Pokud byl zákazník v minulosti spokojen s naší kvalitou, je pravděpodobné, že se na nás obrátí znovu. Vzniká tak pouto vzájemné důvěry, které je předpokladem pro další rozšiřování obchodních vztahů.
S. Barborjak - Galeková: Těší mě, že si k nám našli cestu jak menší vinaři, tak velká vinařství, a to i v případě, že je zákazník spokojen s každým námi dodaným produktem jakékoli hodnoty.
Konkurence je v některých případech více než tvrdá. Pokud se však jedná o vážnou konkurenci, je třeba ji respektovat. Nemohu však nepřipomenout, že stejně jako se vinaři snaží prodat slovenské víno na Slovensku a přesvědčit lidi, aby si ho koupili, musíme my dělat totéž pro výchovu vinařů a dokázat, že naše práce je stejně dobrá jako zahraniční.
Jaké jsou silné stránky a specifika vašeho vybavení, tj. proč si výrobci objednávají vybavení právě u vás?
S. Barborjak - Galeková: Ke každému zákazníkovi se snažím přistupovat osobně, zohlednit jeho potřeby a požadavky a nabídnout mu podle mého názoru nejideálnější produkt. Myslím, že právě to je důvod, proč si zákazníci vybírají naši společnost.
A. Hrdlička: Počet vinařů, kteří kladou kvalitu na první místo ve své vinařské filozofii, stále roste. Kvalitní produkt však může být vyroben pouze na kvalitním zařízení. V tom spočívá těžiště našeho úsilí a náš úspěch - nekompromisní přístup k výběru materiálů nebo dokonalé zpracování detailů, optimální konstrukční řešení, např. u kvasných a skladovacích tanků: pevná a stabilní konstrukce, dokonalý zrcadlový povrch, možnost úplného odvzdušnění a vyprázdnění, vnitřní prostor bez rohů a zákoutí, snadné čištění a dezinfekce. Naší marketingovou prioritou je úzký, prakticky nepřetržitý kontakt se zákazníky, abychom detailně poznali jejich specifické požadavky a mohli na ně reagovat pružněji a s větší znalostí než konkurence.
V Evropě existuje mnoho společností, které vyrábějí zařízení pro vinařský průmysl. Je velmi zajímavé, jak se výrobky pro stejný účel od různých výrobců značně liší. Zde hrají roli různé faktory: tradice, filozofie designu, cenové faktory a způsob výroby - kusová, malosériová nebo sériová - takže vinaři mají opravdu velký výběr. Naší základní výrobní a prodejní filozofií je, že chceme našim zákazníkům nabízet výrobky s vlastnostmi, které popsal jeden z našich zákazníků z Německa: na výrobku je vidět, že byl "mit Liebe gemacht" - vyroben s láskou. To znamená funkční a progresivní design realizovaný moderními výrobními postupy s důrazem na detail.
Při výrobě vína je velmi důležité sledovat a regulovat teplotu zkvašeného moštu. Zde hrají zásadní roli kvasné nádoby.
A. Hrdlička: Regulace teploty během kvašení je stále problémem a teprve v posledních letech se vinaři přesvědčili, že otázka regulace teploty během kvašení je mimo jakoukoli diskusi. Stáli jsme u zrodu této technologie u nás a v této oblasti se dnes velmi intenzivně pracuje, například na řízení kvasného procesu na základě sledování množství vznikajících kvasných plynů. Je samozřejmé, že tyto technologie vyžadují fermentační nádoby vybavené chladicím pláštěm nebo chladicími deskami, které jsou instalovány uvnitř nádob. Naše společnost nabízí fermentační nádoby pro oba tyto systémy v širokém rozsahu objemů - od 50 do 6300 litrů. Chladicí desky vyrábíme v různých provedeních a ve velkých sériích.
S. Barborjak - Galeková: Často se však setkávám s argumentem, že se jedná pouze o fermentační nádrž. Není to "jen" nádrž. Špatně vyrobená nádrž vám může víno zničit, v lepším případě strávíte nesrovnatelně více času její sanitací - pokud je to vůbec možné. Ideálně tvarované dno a víko, zpracování svárů nejen zvenku, ale především zevnitř, tvarovaná dvířka, typ kování a systém jejich svařování, to jsou hlavní věci, na které musíme zákazníky při soutěži upozornit.
Přichází však také automatizace - proces, při kterém se výrobní proces téměř obejde bez člověka. Je možné vyloučit tento důležitý faktor při zrodu vína? Vždyť bez rukopisu vinaře ztratí víno svůj osobitý charakter...
S. Barborjak - Galeková: Osobnost je podle mého názoru jedním z nejdůležitějších faktorů při výrobě vína. Na druhou stranu je v některých procesech nezbytná automatizace a naše společnost takové systémy také dodává - například při řízeném kvašení moštů, které jsou plně automatizované. Čtenářům časopisu Vinařství a víno jsme je představili v čísle 1 ročníku 2009.
A. Hrdlička: Význam individuálního faktoru vinaře se zavedením automatizace a výpočetní techniky nesnižuje, ale naopak zvyšuje tím, že vinař má možnost "utvářet" průběh fáze kvašení, která je jednou z nejdůležitějších fází výroby vína - tím, že ji naprogramuje. Právě to nám dává možnost vnést do technologického procesu kvašení technologické nápady, zvláštnosti, individualitu a charakter produktu, a to pomocí klávesnice počítače.
Prezentujete se bohatým a kvalitním sortimentem výrobků a jistě velkou rodinou spokojených zákazníků na Slovensku, ale i v zahraničí.
A. Hrdlička: Jak jsem již zmínil, sortiment společnosti IDD zahrnuje zařízení na zpracování hroznů, zásobníky na příjem, regály, kvasné nebo skladovací nádrže, zařízení na úpravu moštu, dekantovací nádrže a zařízení na uskladnění ve sklepě a zařízení na řízené kvašení moštu. Největší počet našich stávajících zákazníků je samozřejmě na Slovensku a na Moravě. V posledních letech jsme rozšířili prodej také do Rakouska a Německa a některé naše výrobky pro řízené kvašení moštů vyvážíme prakticky do všech vinařských zemí Evropy - od Ukrajiny na východě až po Španělsko na západě.
S. Barborjak - Galeková: Velmi nás těší, že se nám daří získávat zákazníky jak na Slovensku, tak v zahraničí, a dokonce i v Americe, kde jsme se prosadili nejen na základě příznivých cen, ale také na základě kvality. A věříme, že tento trend bude pokračovat i v budoucnu.
Čtenáře budou jistě zajímat vaše cíle a novinky pro vinaře v blízké budoucnosti.
A. Hrdlička: V posledních letech jsme se zaměřili na vývoj nové řady fermentačních nádob pro kvašení modrých odrůd, v nichž jsme dosáhli slibných výsledků. Rád bych zdůraznil, že to vychází z mé soustavné práce v této oblasti, která začala již v sedmdesátých letech minulého století, kdy jsem přihlásil řadu patentů, včetně patentu č. 148065 na cessnu a fermentační nádobu. Těch bylo vyrobeno velké množství a naprostá většina slovenských a moravských vín byla vyrobena na těchto zařízeních, která se ve velké míře používají dodnes. Základem našich nových kvasných tanků je metoda ponořeného matolinového koláče, kterou jsme principiálně, konstrukčně i výrobně zdokonalili na výrobek s vynikajícími technologickými výsledky, s univerzálním použitím jak jako macerační tank, tak jako klasický skladovací tank s plovoucím víkem. O této problematice bych však čtenáře rád informoval v dalším článku.
Rozhovor poskytla Zdenka Šuranská
Ing. Anton Hrdlička - konstruktér, projektant, vývojový pracovník v developerské výstavbě. Projektuje složité rozsáhlé, velmi náročné a složité stavby, územní a plošné plány, neobvyklé a nové technologicky náročné výrobky. Vynálezce tří patentů na cedník na víno, rototank, rotační výpust kvasné nádrže, bez kterých si dnešní výrobu vína již nedovedeme představit. V mládí byl vášnivým leteckým modelářem, později sportovcem - členem TJ Slavia VŠ a stálým reprezentantem školy v atletice. Láska ke sportu mu zůstala dodnes a modelářství přenesl i do svého profesního života. Založil firmu IDD Bratislava, kde využívá svých konstrukčních a designérských znalostí k výrobě a dodávkám nerezových zařízení pro potravinářský průmysl do celého vinařského světa.
Réva a víno 1/2012 - PDF ke stažení
