Kvalitné víno je životný štýl. Je to pôžitok z okamihu, je to filozofia života na jazyku. Od svojho vzniku prešlo vinárske umenie mnohými zmenami a neustále napreduje.
Tisíce vinárov na celom svete každý deň premýšľajú nad tým, ako svoje víno spraviť ešte kvalitnejšie a ako uspokojiť aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky.
Inovácie sa zameriavajú v prvom rade na kvalitu, no samozrejme aj na efektivitu výrobného procesu. Základom kvalitného vína je surovina – kvalitné hrozno, ktoré musí byť spracované optimálnou technológiou na optimálnom technologickom zariadení.
V tomto je vinárom naša firma tým správnym partnerom. IDD Bratislava sa už viac ako 30 rokov venuje výrobe špeciálnych vinárskych zariadení a naše výrobky, napríklad na kontrolovanú fermentáciu hroznových muštov, vyvážame do krajín na niekoľkých kontinentoch.
Skúsenosti nadobudnuté za toto dlhé obdobie pomáhajú IDD Bratislava podieľať sa na vývoji najmodernejších technológií v spracovaní hrozna.
Príkladom je najnovší výrobok maceračná a fermentačná nádrž pracujúca na celkom nových fyzikálnych princípoch. Maceračná a nakvášacia nádrž umožňuje realizovať technologické operácie po ktorých generácie vinárov túžili – kryomaceráciu a následne riadenú fermentáciu, ktoré sa nedajú na súčasných bežných zariadeniach realizovať.
Kryomacerácia je umožnená pohyblivým univerzálnym chladiacim a odplyňovacím zariadením, ktoré zabezpečuje rýchle ochladenie rmutu a tým chráni rmut pred rozkvasením.
Pri nakvášaní modrých odrôd hrozna klasickými metódami sa vytvárajúci „matolinový koláč“ tvorený tuhými čiastočkami rmutu (šupky, jadierka, dužina) vynášanými na hladinu rmutu bublinkami kvasných plynov musí mechanicky rozrušovať.
Na rozdiel od toho je fermentér IDD vybavený pomalobežným otáčajúcim sa mechanizmom. Ten umožňuje „lúčom“ mechanizmu sa nepretržite pomaly brodiť cez hladinu rmutu a tak umožňujú stály výstup kvasných plynov. Vďaka tomu sa na hladine nevytvára matolinový koláč, ktorý by sa musel mechanicky rozrušovať, ale rmut ostáva tekutý.
Mechanizmus ako aj plášť fermentéra je podľa požiadaviek technológie chladený alebo vyhrievaný.
Výhoda tejto metódy je, že rmut je v teplotne optimalizovanom režime a je neustále v tekutej forme, čiže pevné čiastočky rmutu sú po celú dobu fermentácie rozplavené v mušte, čo zásadným spôsobom napomáha extrakciu bukétnym a aromatickým látkam do muštu a tým sa zvyšuje kvalita vína.
Riešenie nádrže bolo prihlásené ako vynález a zaregistrované pod číslom PP5015-2013. V Českej republike bol na vynález udelený patent číslo 304688.