Vinifikátory, které máme od IDD, mají několik výhod, které usnadňují práci jak při kvašení červených, tak bílých odrůd, a oproti klasickému kvašení rmutu v kádích se zbavíme oxidačních tónů, ať už díky uzavřené atmosféře ve vinifikátoru, nebo díky možnosti nechat rmut po skončení kvašení macerovat, a tím vytlačit kyslík a nahradit ho jiným invertním plynem, v našem případě dusíkem. Nemáme problém nechat rmut ve vinifikátoru 2-4 měsíce, samozřejmě v závislosti na odrůdě.
Pro plnění používáme hlavní horní otvor, pro vypouštění (bočnice) u hlavních dveří slouží výborně, protože kaše (mošt) nestříká všude kolem, čištění bez problémů.
Ročník 2023
zpracovali jsme 3 odrůdy přes vinifikátor, protože to bylo tak těsné s kampaní a byly to odrůdy:
Ryzlink rýnský 2023 - rmut byl zchlazen na 5 °C v podchlazeném vinifikátoru, rmut byl macerován 5 dní ve vinifikátoru při 8 °C. Výsledné víno nebylo tak odrůdově výrazné, jak by si ryzlink rýnský vyžadoval, ale naopak bylo lehké s ovocnějším projevem a výraznou kyselinkou. (bez ocenění, čeká se na lahvovou zralost)
Náš Sen 2023 jsme macerovali - stejně jako rmut již v podchlazeném vinifikátoru byl zchlazen na 5 °C, rmut jsme macerovali 2 dny. (Předloni jsme stejnou odrůdu ze stejné vinice zpracovávali hned po sklizni, víno nebylo tak výrazné). Po použití vinifikátoru při 5 °C se však ve víně po zpracování projevily všechny 3 křížené odrůdy (Ryzlink rýnský x Leanne x Rulandské šedé). Víno má barvu a kyselinu Ryzlinku rýnského, aromatiku Leanne a chuť Rulandského šedého (bez cenění, malé množství).
Neronet 2023 - cukernatost při sklizni 22,5 , vinifikátor jsme před použitím zchladili na 10 rmut nechali macerovat 3 dny při 8 °C, po 3 dnech jsme každý den zvyšovali teplotu o 1 stupeň, až jsme dosáhli teploty 16 °C. Rmut byl ve vinifikátoru 2,5 měsíce při teplotě 16 °C. Víno, které jsme dávali na soutěže, bylo velmi mladé, bez lahvové zralosti, nebyl použit sud, nefiltrované (ocenění: Gustus Juvenilis 2024 - 85,33, Vinné Trhy Pezinok 2024 - 84,00, Vitis Aurea Modra 2024 84,80).
Ročník 2024 popíšu, až budou všechna vína zpracována a já je budu moci zhodnotit. Letos jsme zpracovávali přes vinifikátory : Muškát moravský -2 dny , Silvánské zelené -2 dny , Frankovka modrá x Cabernet Sauvignon - 3 týdny, Ryzlink vlašský (oranžový) - již 3 týdny (oranžový) , Neronet - zatím 1 měsíc.
Erik Baláž | https://vinberg.sk
